いちじく の 甘露煮。 いちじく甘露煮

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いちじく の 甘露煮

所要時間: 60分以上 カテゴリー:、 山形の庄内では、イチジクの甘露煮はごはんのおかずです 昔から、秋になると、近所の家々からイチジクを煮る匂いが漂ってきます。 イチジクを砂糖と酢少々で長時間煮る「いちじくの甘露煮」は、お菓子ではなく、ごはんのおかずという食べ方でした。 毎年、大きな鍋でたっぷり煮てはカメに詰め、秋から冬にかけての保存食にしていました。 ふっくら柔らかく煮上げる家もあれば、飴状手前まで煮詰める家もあったりと、煮加減は様々でした。 我が家は飴手前まで煮上げる派で、時々煮すぎて、ほぼ飴になってしまい、噛むたびに歯にくっつくなんてこともありました。 それでも、甘くてシコシコのイチジクを、白いごはんの上にのせて食べるのがたまらなく好きでした。 お弁当にはいつも入っていました。 今回は、山形県庄内地方に伝わる、いちじくの甘露煮の作り方を紹介します。 今風に少しあっさり味に仕上げました。 使ったのは日本いちじくの、少し若い果実です。 いちじくの甘露煮の材料( 作りやすい分量) 合計で1~2時間煮込む。 ふっくらにしたい場合は1時間強で止める。 シコシコにしたい場合は、焦げやすいので注意しながら1時間30分~2時間煮る。 画像は1時間煮た鍋の中。 今日は1時間40分煮て完成とした。 ガイドのワンポイントアドバイス 完熟1歩手前のいちじくを使うのが特徴です。 ヘタの部分もシコシコおいしいので、ヘタは浅く切り取ります。 一度に長時間とれないときは、1回火を止めて用を足してから続きを煮ます。 冷めてから密閉容器に詰めて冷蔵すれば、かなり長持ちします。 我が家ではごはんのおかずですが、ジャム代わりにパンにのせても、ヨーグルトをかけてもおいしく食べられます。 残ったシロップは、次回煮るときに使いまわすこともできます。

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秋田ずらり│いちじく屋 佐藤勘六商店

いちじく の 甘露煮

おらえんどごのんめもの 2013年10月号はいちじくの甘露煮 いちじくは漢字で「無花果」と書きます。 果実を半分に切ると赤いつぶつぶがたくさんつまっているのが花で、実の中に小さな花をつけるため、外からは確認できません。 イチジクは比較的多くカリウムを含んでいます。 カリウムは血圧を下げる効果があるので、高血圧や動脈硬化などお予防に効果があります。 ペクチンをはじめとした食物繊維も多く含まれているので便秘改善にも期待できます。 また、イチジクにはフィシンというタンパク質分解酵素が含まれており、食後のデザートとして食べれば消化促進になります。 切断部から出てくる白い液体にもタンパク質分解酵素が含まれ、イボ取りなどの民間療法に使われています。 果汁が出てきたら火を強めて沸騰したらまた弱火にし、落としぶたをしてあくを取りながらゆっくりコトコト煮る。 (半日から一晩含ませると良い。 <一個当たり 50g の栄養価> エネルギー 81キロカロリー たんぱく質 0. 3g 参考 保存の方法 ・ふたつきのびんや、タッパーなどに入れて、涼しい所に保存する。 ・冷凍保存で、食べるときに自然解凍する。 庭月地区 谷地.岩下.庭月.高土井 府の宮地区ヘルスメイト.

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いちじく甘露煮

いちじく の 甘露煮

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