あじ なめろう レシピ 人気。 なめろうのレシピ(アジやトビウオなどの青魚で):白ごはん.com

あじのレシピ

あじ なめろう レシピ 人気

あじ(3枚におろしたもの)…1尾分• ボウルに味噌とAの調味料を入れ、泡立て器で混ぜる。 「すべての調味料が全体的になじんだらOKです」 2 1の味噌を鍋に入れ、弱火にかけて練る。 1の味噌を鍋に移し、弱火にかけ、焦げないようにゴムベラで絶えずかき混ぜ続けながら練っていきます。 味噌がふつふつしてきたら火を止め、余熱で火を入れながら10〜20秒ほど練ります。 ボウルに戻してしばらくおき、常温まで冷まします。 「なめろうには、味噌をそのまま加えるのが一般的な作り方ですが、こうして火を入れることで、酒やみりん臭さが飛びます。 日持ちもよくなりますよ」 3 薬味をすべてみじん切りにする。 しょうが、青唐辛子、長ねぎ、青じそをみじん切りにします。 青じそは下準備として、刻んでから水でもみ洗いしておくと、アクやえぐみが取れます。 「量が多いので、みじん切りが大変であれば粗みじん切りでも構いません。 フードプロセッサーを使うのもアリです」 驚くほど薬味がたっぷりですが、このあと味噌となじませるとちょうど良い塩梅になります。 4 鍋にごま油を入れ、中火にかける。 青じそ以外の3を炒め、水分が飛んだら青じそを加えてサッと炒める。 しょうが、青唐辛子、長ねぎを炒め、ある程度水分が飛んでしんなりしてきたら青じそを加え、サッと混ぜ合わせるように炒めます。 しんなりしてきたら火を止め、ボウルに取り出して粗熱を取ります。 「すべての薬味を一緒に炒めることで味のなじみがよくなります。 炒めても香りは飛ばないので安心してください」 5 2の味噌に4の薬味、梅干しを加え混ぜる。 ゴムベラで全体をよく混ぜます。 ある程度混ざったら、仕上げに梅干しを加え、すべてが混ぜ合わさったら完成です。 「梅干しを加えることでほのかな酸味が加わります。 また、味噌の甘みがより引き立って、味わいに奥行きが生まれるんです」 6 完成したなめろう味噌は、冷蔵で約2週間保存可能。 「冷蔵庫で2週間ほど保存できるので、多めに仕込むと良いでしょう。 なめろう以外に、冷奴に添えたり、焼いた肉につけたりと、いろいろ使えて便利ですよ」 7 あじを細切りにする。 あじを細切りにします。 細切りの状態で売られている刺身を使ってもOK。 「一般的な作り方だとあじを包丁で叩くことが多いんですが、叩くと粘り気が出てあじの良さを消してしまうので、細切りがおすすめ。 食感も残り、魚の持ち味がしっかり楽しめます」 8 あじとなめろう味噌を和える。 日本酒にもご飯にも合う! 究極のあじのなめろうが完成 完成したあじのなめろうがこちら。 見た目にも、あじの存在感が際立っています。 口に入れるとさわやかな薬味の風味が立ち上り、あじの食感もしっかり。 生食の良さを生かしつつ、味噌と調和することで、刺身とは異なる味わいの奥行きに感激! これなら魚好きも大満足です。 「日本酒はもちろんですが、ビールなどいろいろなアルコールとも実は相性が良いんですよ。 ご飯にのせて、お茶漬けにしてもまた格別の美味しさです」.

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あじ(3枚におろしたもの)…1尾分• ボウルに味噌とAの調味料を入れ、泡立て器で混ぜる。 「すべての調味料が全体的になじんだらOKです」 2 1の味噌を鍋に入れ、弱火にかけて練る。 1の味噌を鍋に移し、弱火にかけ、焦げないようにゴムベラで絶えずかき混ぜ続けながら練っていきます。 味噌がふつふつしてきたら火を止め、余熱で火を入れながら10〜20秒ほど練ります。 ボウルに戻してしばらくおき、常温まで冷まします。 「なめろうには、味噌をそのまま加えるのが一般的な作り方ですが、こうして火を入れることで、酒やみりん臭さが飛びます。 日持ちもよくなりますよ」 3 薬味をすべてみじん切りにする。 しょうが、青唐辛子、長ねぎ、青じそをみじん切りにします。 青じそは下準備として、刻んでから水でもみ洗いしておくと、アクやえぐみが取れます。 「量が多いので、みじん切りが大変であれば粗みじん切りでも構いません。 フードプロセッサーを使うのもアリです」 驚くほど薬味がたっぷりですが、このあと味噌となじませるとちょうど良い塩梅になります。 4 鍋にごま油を入れ、中火にかける。 青じそ以外の3を炒め、水分が飛んだら青じそを加えてサッと炒める。 しょうが、青唐辛子、長ねぎを炒め、ある程度水分が飛んでしんなりしてきたら青じそを加え、サッと混ぜ合わせるように炒めます。 しんなりしてきたら火を止め、ボウルに取り出して粗熱を取ります。 「すべての薬味を一緒に炒めることで味のなじみがよくなります。 炒めても香りは飛ばないので安心してください」 5 2の味噌に4の薬味、梅干しを加え混ぜる。 ゴムベラで全体をよく混ぜます。 ある程度混ざったら、仕上げに梅干しを加え、すべてが混ぜ合わさったら完成です。 「梅干しを加えることでほのかな酸味が加わります。 また、味噌の甘みがより引き立って、味わいに奥行きが生まれるんです」 6 完成したなめろう味噌は、冷蔵で約2週間保存可能。 「冷蔵庫で2週間ほど保存できるので、多めに仕込むと良いでしょう。 なめろう以外に、冷奴に添えたり、焼いた肉につけたりと、いろいろ使えて便利ですよ」 7 あじを細切りにする。 あじを細切りにします。 細切りの状態で売られている刺身を使ってもOK。 「一般的な作り方だとあじを包丁で叩くことが多いんですが、叩くと粘り気が出てあじの良さを消してしまうので、細切りがおすすめ。 食感も残り、魚の持ち味がしっかり楽しめます」 8 あじとなめろう味噌を和える。 日本酒にもご飯にも合う! 究極のあじのなめろうが完成 完成したあじのなめろうがこちら。 見た目にも、あじの存在感が際立っています。 口に入れるとさわやかな薬味の風味が立ち上り、あじの食感もしっかり。 生食の良さを生かしつつ、味噌と調和することで、刺身とは異なる味わいの奥行きに感激! これなら魚好きも大満足です。 「日本酒はもちろんですが、ビールなどいろいろなアルコールとも実は相性が良いんですよ。 ご飯にのせて、お茶漬けにしてもまた格別の美味しさです」.

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鮮魚店の秘伝レシピを公開。プロが教える「あじのなめろう」レシピ

あじ なめろう レシピ 人気

アジは身の味が濃く、飛魚はアジに似ていますがより食感がねっとりとしています。 風味づけの薬味は2種類ほどあれば美味しくなると思います。 薬味ねぎ、生姜、みょうが、青じそなど、準備できるものを好みの分量用意してください。 今回は生姜のみじん切りと刻んだ薬味ねぎをなめろうに混ぜ込み、青じそは盛り付けの時にそえて作ります。 理由は下記補足参照)。 自分でさばく場合は、どの魚の場合でも皮を引いて取り除き、アジや大きめの飛魚、サバなどは血合い骨を切り落とし(もしくは抜いて)からたたくとよいです(イワシやサンマは血合い骨もやわらかく小さいのでそのままたたきます)。 それを刺身だけでたたいてある程度細かくします。 刺身が6~7㎜角ぐらいに細かくなったら、生姜、ねぎ、味噌を上に加えます。 加えた後はたたかずに、包丁を使って薬味や味噌と刺身を混ぜ合わせます(包丁で刺身を端からすくって上にのせて、、ということを繰り返して混ぜます)。 薬味や味噌が全体になじんだら、再び包丁でたたきます。 全体的に細かくなって、粘りも出てきたら出来上がりです。 味見をして、塩気が足りなければ味噌を加え、また軽く叩いて味をなじませます。 器も冷蔵庫で冷やしておくとなお良いです。 器に青じそをしき、上になめろう盛り付けて完成です。

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