しらたき 海外。 コンニャク

海外でも人気のしらたきダイエット|驚くべきダイエットパワーとは?

しらたき 海外

日本では当たり前のように食卓に上がる「しらたき」ですが、最近では世界中でも注目を集めてきていることをご存じでしょうか? 北米では「Shirataki」「Miracle noodle」、欧州では 「Zen Pasta」「Shirataki noodle」などの名称で販売されており、今や世界中でたくさんの人に愛される人気の食材です。 では、そもそもしらたきとはどんな食材なのでしょう?何故しらたきが世界中でポピュラーになったのでしょう?どんな食べ方があるのでしょう?さあ、今世界中で話題のスーパーフード「しらたき」について、改めておさらいしてみましょう! しらたきは何からできている? 答えは「こんにゃく芋」です。 出来上がったしらたきは細長い麺のよう しらたきは、こんにゃく芋をすりつぶしたものや乾燥させて粉上にしたものを水に溶かして、凝固剤(水酸化カルシウム)を加え、シャワーヘッドのようなところからお湯の中に細長く押し出して、流し固めたものです。 そうです、 しらたきは野菜と水からできた食材なのです。 海外では「Miracle Noodle」という商品名でも売られています。. 人気の理由は? では、なぜ今しらたきは多くの地域で注目されているのでしょうか?その理由は、 ズバリダイエットです! 1. 低カロリーで豊富な食物繊維 しらたきは、その約97%が水分で、ほとんどカロリーがありません。 100gあたりのエネルギーは6kcal、脂質は0. 0g、糖質0. 1g、食物繊維2. 9gです。 原料がコンニャク芋と水なので、グルテンフリー。 グルコマンナンという食物繊維を含んでいるので、食前や食事中に摂ることで血糖値の上昇を抑える働きがあるといわれています。 様々な料理にしらたきを活用することで、カロリーコントロールや食べ過ぎ防止にも役立ちます。 主張のない味と独特な歯ごたえ 色々な料理にしらたきを使えるのは、しらたきが何の癖もない、味や匂いがあまりない食材だから。 「Miracle noodle」「Zen Pasta」などと呼ばれているように、その形状から欧米ではパスタの代替えとして使用されることもしばしば。 味のないしらたきは、どんなソースとも相性ばっちり。 弾力のある独特な歯ごたえは、しっかりと食事の満足感を感じることができます。 しらたきで作るお料理の数々 ここまでで、しらたきが何故「スーパーフード」と呼ばれ、世界で注目されるようになったのかご理解していただけたでしょうか?肥満で悩んでいる、カロリーや脂質が気になる、ついついたくさん食べてしまう…、そんな方は、ぜひスーパーフード「しらたき」をお試しください。 今回、以下4品をしらたきを活用して作ってみました。 サラダ 著者撮影・調理 3分程度ゆでたしらたきを水洗いして、フレッシュ野菜と一緒にサラダにしてみました。 お好みのドレッシングでどうぞ。 ハンバーグ 著者撮影・調理 牛豚合挽ミンチ肉はいつもの半分にして、あとの半分はしらたきで置き換え。 しらたきと玉ねぎをみじん切りにして炒めたものとお肉をよく捏ねて焼きました。 スープ 著者撮影・調理 ハンバーグ用に作った種を丸めたものと、キノコや野菜を入れてあっさり塩味のスープ仕立てにしました。 パスタ 著者撮影・調理 鶏肉、ブロッコリーと合わせてホワイトソースのパスタ風に。 お肉やパスタをしらたきに置き換えることで、満足感を十分残したまま、カロリーはぐ~んとダウンします! しらたきを使った和食の定番 1. すき焼き しらたきは、すき焼きに欠かせない食材ですよね。 肉じゃが おふくろの味・肉じゃがにもしらたきは必須アイテム。 いかがでしたか?今、世界中の健康志向、ダイエット中の人々から「しらたき」は「スーパーフード」として注目の的です。 海外では従来のしらたきだけでなく、「ZEN PASTA」のような乾燥しらたきや、豆腐の混合した「TOFU SHIRATAKI」も販売されています。 もし今、いつもカロリーとりすぎてるなぁ…とか、ちょっと最近ウエストが…なんて思っているなら、ぜひあなたもしらたきダイエット!普段の食事にうまく取り入れて、しらたきのようにスリムになって、健康で元気な毎日をおくりましょう! 関連記事:• 9月 5, 2016 Recent Posts• 4月 15, 2020• 2月 7, 2020• 1月 6, 2020• 11月 14, 2019• 8月 31, 2019• 8月 23, 2019• 8月 8, 2019• 7月 26, 2019• 7月 17, 2019• 7月 4, 2019• 6月 30, 2019• 6月 22, 2019• 6月 12, 2019• 6月 3, 2019• 5月 30, 2019• 5月 27, 2019• 5月 22, 2019• 5月 21, 2019• 5月 19, 2019• 5月 18, 2019• 5月 11, 2019• 4月 30, 2019• 4月 30, 2019• 4月 28, 2019• 4月 27, 2019• 4月 27, 2019• 4月 26, 2019• 4月 26, 2019• 4月 26, 2019• 4月 25, 2019• 4月 24, 2019• 4月 24, 2019• 4月 23, 2019• 4月 22, 2019• 4月 17, 2019• 4月 8, 2019• 4月 4, 2019• 4月 3, 2019• 3月 31, 2019• 3月 30, 2019• 3月 30, 2019• 3月 29, 2019• 3月 27, 2019• 3月 27, 2019• 3月 24, 2017• 3月 23, 2017• 3月 22, 2017• 3月 17, 2017• 2月 24, 2017• 2月 16, 2017• 2月 15, 2017• 2月 14, 2017• 2月 7, 2017• 2月 1, 2017• 1月 31, 2017• 1月 27, 2017• 1月 26, 2017• 1月 25, 2017• 1月 24, 2017• 1月 24, 2017• 1月 23, 2017• 1月 22, 2017• 1月 21, 2017• 1月 20, 2017• 1月 19, 2017• 1月 18, 2017• 1月 18, 2017• 1月 17, 2017• 1月 16, 2017• 1月 15, 2017.

次の

【これは美味しそう】 ダイエットのためのしらたきレシピ 3選

しらたき 海外

rivieri• rivieri var. konjac コンニャク コンニャク(蒟蒻、菎蒻、: Amorphophallus konjac)は、の、あるいはそのから製造されるである。 古くからコンニャクを食用としてきた主な地域は、、、、などのアジア各国であるが、ブームとともに低のとして欧米にも広がりつつある。 特に、「しらたき」が健康的なとしてで流行した。 コンニャクの原料となるコンニャクイモの度(30年度)の日本での収穫量は55,900t。 主産地は 93. 未加工のコンニャクイモでは、であるの含有量が、やなどとは比べ物にならないほど多い。 従って、下茹でしてシュウ酸カルシウムを流失させる必要がある。 未加工のコンニャクイモの断面に直接触れると激しい痒みや痛みを生じる危険があり、生食は一切不可である。 植物としてのコンニャク [ ] サトイモ科の夏緑多年草植物で、学名は Amorphophallus konjac。 英名はelephant footあるいはdevil's tongueとも言う。 地下茎は コンニャクイモ(蒟蒻芋)と呼ばれる。 原産地はまたは(付近)とされ、大陸部に広く分布している。 扁平な円形の地下茎があって地上には葉だけを出す。 茎(実は葉柄)は高さ1mほどに伸び、先端は平らに開いて鳥足状に小葉をつける。 小葉は柔らかくて、つやがあり、楕円形。 株は次第に大きくなるが、ある程度大きくならないと花はつかない。 栽培下では5-6年で開花する。 開花する時には葉は出ず、また開花後に株は枯れる。 花は全体の高さが2mほどにもなる。 いわゆるの付属体は円錐形で高くまっすぐに伸び上がり、仏縁苞は上向きにラッパ状に開き、舷部(伸び出した部分)は背面に反り返る。 花全体は黒っぽい紫。 独特の臭いを放つ。 生のコンニャクイモはのエグ味が強く、食用とするためには茹でるなどの下処理を行う。 やの採食試験の結果からコンニャクイモは野生獣にとって嗜好性が低い植物とされている。 なお、近縁種のヤマコンニャク( A. kiusianusまたは A. hirtus var. kiusianus)が、日本の南部から、、に自生している。 食品としてのコンニャク [ ] 板こんにゃく、生いもこんにゃく 100 gあたりの栄養価 29 kJ 6. 9 kcal 糸こんにゃくを入れた鍋料理 通常、コンニャクと呼ばれる食品はコンニャクイモに含まれるというをし、液(通常は水溶液が用いられる。 かつてはを水で溶いた汁を使った)を用いて凝固させたもので、ぷにぷにとした独特の食感を持つ。 一旦凝固させたコンニャクは水溶性を持たず、強い弾力を示す。 通常、ビニール袋やプラスチック製のパック詰めで販売されているが、などで販売されているものもある。 独特の臭みがあり、調理に際しては一旦煮込んで灰汁抜きをするが、今日では灰汁抜きが不要な製品も多く見られる。 コンニャクのカロリーは300 g(1枚)で21 キロカロリーと、非常に低い。 四つ切りのコンニャクに2gの練りをつけて食す場合、つけた練り辛子のほうがカロリーが高い(辛子6キロカロリー、コンニャク5キロカロリー)ほどである。 が豊富なこともあり、食品()としても人気がある。 しかし、メッケル憩室保有者 や胃切除を行った人はを起こしやすいとする報告 がある。 日本への伝来時期には諸説あり、に医薬として と共に伝来した 、あるいは縄文時代にサトイモと共に伝来した とも言われ、その後、の時代に本格的に中国から輸入されたと言われる。 その目的は「砂払い(整腸)」の薬効であったが、までに食品として確立し、に用いられるようになった。 しかし庶民に広まったのは、の年間の頃である。 中国では、や、など少数民族が多い地域でよく食され、それらの地では「魔芋」という名称のほうが一般的である。 日本と似たようなやのような調理が多いが、これらの地方のでは、コンニャクをのように焼いた料理に、や、がたっぷり効かされている。 グルコマンナンはとが2:3-1:2の比率で重合した多糖類の一種で、「コンニャクマンナン」とも呼ばれる。 の消化管ではほとんど消化されず、により一部に変換されて利用される。 このため、が極めて低い食品(100gあたり5-7キロカロリー)の1つとされ、摂取カロリーを制限する必要のある場合の食品素材としてよく利用される。 グルコマンナンとを同時に摂取した場合、グルコマンナンには上昇抑制効果があった。 グルコマンナンの粘性によるグルコースの拡散抑制が影響した可能性があるが、やでは効果が認められなかった。 なお、プルランは粘性が高いものの人体の消化酵素で消化されてしまう。 製造法 [ ] 球茎を粉状(実際には単に球茎を粉砕した 荒粉とマンナンを精製した 精粉に分かれ、コンニャク製造の際は双方を混合して用いる)にしてとともにこねた後に乳(を少量の水で懸濁したもの。 水酸化カルシウム水溶液)、炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)水溶液、または草木の灰を水に溶いたものを混ぜてして固める。 生のコンニャク芋から作る場合• 芋をすりおろし、後は同様に作る。 純粋なコンニャクは白灰色をしているため、彩りのために細かく砕いたなどのを固める際に入れて黒くしたものが最も一般的なコンニャクである。 四角形の板状のものは 板こんにゃくといい、つきのような「コンニャク突き」と呼ぶ刃物の付いた道具を使用するなどして加工する。 包丁などで細長く切ったものを 糸ゴンニャク (糸コンニャク とも) と呼ぶ。 製法の起源 [ ] 江戸時代中期の(5年)、山方村の、後にを許された中島藤右衛門(なかじま とうえもん)(1745年-1825年)が乾燥した球茎が腐らないことにヒントを得て、粉状にすることを思いついたとされる。 添加物 [ ] コンニャクになどで色をつけるのは、昔は皮ごとすり下ろした芋を使っていた名残である。 江戸時代に製粉法が開発されて白いコンニャクを作ることが可能になったがコンニャクらしくないと評判が悪かったため、意図的に色をつけるようになった。 にはを加え、赤色に加工した「赤こんにゃく」がある。 なお、コンニャクイモにはが含まれるため、加工には細心の注意が必要である(ゴム手袋を使うのが理想的)。 しらたき・糸こんにゃく [ ] 関東では材料を細い穴から押し出してから凝固させて作る 細い糸状のこんにゃくを「しらたき(白滝)」と呼んでいた。 これに対して、では板こんにゃくを細く切って糸状にした物を糸こんにゃくと呼んでおり、製法の違いもあって両者は別物と言われていたが、現在は糸こんにゃくも細い穴を通す製法になったために両者を区別する方法はなくなったとされる。 このように細い糸状のこんにゃくを、主に関東地方ではしらたき、関西地方では糸こんにゃくと呼んでいる。 なお、近年は東西問わず、白い「しらたき」や、おでん用に機械で巻かれた(結ばれた)ものが普及しているため、白いものを「しらたき」、こんにゃく色のものを「糸こんにゃく」と呼ぶことが一般的である。 なお、こんにゃく突きなどの道具を用い5 - 10mm角程度の太さにしたものは突きこんにゃくと呼ばれ、主に炒め物や煮物に使われる。 原板を細くするところは糸こんにゃくと同じだが糸こんにゃくとは別に扱われる。 なお、「すき焼きにしらたき(糸こんにゃく)をいれると肉がかたくなる」との説は間違いであるとする調査結果が公表されている。 2010年代に入った辺りから、では低カロリーで調理時間が短くて済むの代用品などとして、しらたきが比較的利用されるようになった (も参照)。 調理法 [ ] コンニャクはおもに、、、など汁物やの具に使われる。 また、串を刺しての素材としても用いられる。 たこ焼きなどに味付けした物を小さく切って入れる物もある。 「しらたき」はやおでんなどに使用される。 他に炒め物やこんにゃくステーキなども存在するなど使用法は幅広い。 板こんにゃくは味がしみ込みやすいように表面に浅い切れ目を入れたり、手でちぎって調理されることもある。 ただし調理の際に酸の強い調味料を使うと結合力が低下して軟化したり溶解してしまう場合があるので注意が要る。 玉コンニャク [ ] 玉こんにゃく 玉状のコンニャクを3個か4個程度ずつに刺していき、大鍋の中で醤油ベースの汁で煮込んだもの。 玉こんにゃくを煮るときは、を使用しを入れると美味しくできる。 食べる時はをつけることが多い。 山形県では、観光地・祭り・学園祭などで必ずといっていいほど売られている。 また、東京などにある山形のを売り物にする居酒屋でメニューに載せられていることもある。 略して「玉こん」と呼称することがあるが、これは株式会社平野屋(山形県)のである(商標登録番号 第762418号)。 山形県内陸部で玉こんにゃくが浸透した理由として、地域的に貧しくやが満足に手に入らなかった江戸時代に、筋のにおいて、の代わりとして供されたのが始まりとする説がある。 刺身こんにゃく [ ] コンニャクのなかでも精粉から作ったものはが少ないため、生のままにして食べることもできる。 角型に成型されたものを薄く切って食べることもできるほか、刺身専用に作られたものも市販されている。 刺身こんにゃく用に作られたものは食感のためか表面をやや粗くしてある、風味や外観を変えるためや、などで着色してあるなどの特徴がある。 またコンニャクは味が淡白なため、刺身こんにゃくに生姜醤油やを付けて食べる。 生食の規制強化に伴い、代替としてレバ刺し風味のコンニャクも出回っている。 手綱こんにゃく [ ] 手綱こんにゃく 薄く切ったこんにゃくの中央部に切れ込みを入れ、切れ込みの部分をひねりねじったもの。 見た目の面白さに加え、表面積が大きくなるため煮物にすれば味の染み込みが良くなる利点がある。 凍みこんにゃく、氷コンニャク [ ] コンニャクの凍結と解凍を繰り返すと、中の水分が抜けて、見かけが灰色から白っぽく変わる。 こうしたに似た加工を「凍みこんにゃく」と呼ぶ。 農閑期である冬場の田圃にを敷いて、夜間の寒さによる凍結と、日中の天日による解凍を利用する。 現代では北部の一部地域(など)のみで作られている。 などに入れる食材としてのほか、洗顔にも使われる。 冷凍したコンニャクを解凍すると、繊維質が残ってスポンジ状になり元の食感が失われる性質を利用して、凍らせたコンニャクを肉代わりに利用する現代的な調理法もある。 冷凍する前に目的のレシピに合わせ、コンニャクをカットしてから冷凍することが重要。 での解凍は食感を悪くするため、凍らせたコンニャクは必ず自然解凍または熱湯をかけて解凍する。 赤こんにゃく [ ] 製造過程でを混入して着色した、華やかな赤色のこんにゃく。 の地域でのみ長年流通してきたもので、むしろこの地方では赤こんにゃくしか製造流通していなかった。 このため、60代以上の世代の人の中には赤以外のこんにゃくがあることをつい最近まで知らなかったという人もいるほど。 近年は方面でも流通し始めている。 コンニャクゼリー [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 ( 2017年9月) 耐水性高分子素材 [ ] 布や紙等の防水・気密加工には軟質のやなどが利用される。 しかし当時の日本では方面のゴム資源が得られにくくなっており、合成樹脂の大量生産は技術的にも経済的にも確立されていなかった。 そのため煮溶かして塗り付けると・を発揮するコンニャクが防水加工素材の代用品として盛んに利用された。 耐久性こそゴムに劣るものではあったが、国内調達が可能なことが大きな強みであった。 元々はなどで「コンニャク糊」として利用されていたものの応用だが、果てはのような兵器にまで利用された。 今日見られるなどの気密にはコンニャク芋原料の高分子素材ではないが、環境に配慮して生分解性のある素材が選択されている。 お化け屋敷の小道具 [ ] やにおける恐怖演出のとして、コンニャクが利用されることもある。 糸などでコンニャクをぶら下げ、通りかかる人の顔や首筋を狙ってぶつける。 すると冷やっとしたコンニャク独特の質感で何とも言いがたい気色悪さを与えることになる。 ただ今日では、このような用法は学園祭などのような「素人芸能」的な活動以外ではほぼ見られない。 食品であることから、として忌避されたり、衛生上の問題があるためである。 代用としては、や濡れふきんなども利用される。 温熱療法 [ ] 民間療法として、こんにゃくを茹でて、熱々のものを布(タオル)で何重にもくるんで、布(タオル)表面が人肌よりやや熱いくらいにして、内臓など患部の上にのせて長時間ゆっくりと温める、一種の保温材としても使われる。 こんにゃくは温め直せば何度でも再利用が可能。 鮮度や衛生に問題がなければ使用後に食べてもよい。 その他 [ ] において、手術の際の材として氷コンニャクが用いられる事がある。 人肌に温めたコンニャクが男性の自慰行為に使われることがある。 言葉・イメージ [ ]• コンニャクはぷよぷよして柔らかい、柔軟性と弾力性を兼ね備えたもの、とのイメージがある。 たとえばにおけるの「コンニャク打法」やの「コンニャク投法」、また『』の「コンニャク戦法」などの使われ方もある。 内では威張りかえり、外では弱気な者を指す「内弁慶」と同義の「こんにゃく閻魔」という表現がある。 はコンニャクを好むといい、東京都の寺院・には「こんにゃく閻魔」と称される閻魔像がある。 この像に好物のコンニャクを供えて祈願すれば眼病に霊験があるという。 意味不明でかみ合わない問答をという。 寺の和尚に化けたコンニャク屋が、禅僧と問答するの演目から。 ぐにゃぐにゃ、ぶるぶるしている様子を、コンニャクがとなった姿にたとえて「 こんにゃくの幽霊」ともいう。 「とコンニャクは田舎がよい」といわれる。 これは田舎の黒いコンニャクが、混ぜ物を多く含む都会の白いコンニャクより優れるとされるように、仏僧も余計な世間知のない純朴な人物のほうがふさわしいということである。 政治家の隠語で、100万円の札束を指す。 『』ではというひみつ道具が登場し、これを食べるとその自国の人たちの言葉を理解する道具として登場する。 『』においては石川五ェ門が所持するでは切れない物の一つとして良くメディアなどで掲げられている。 こんにゃくと政治 [ ] 国内生産者保護のため、こんにゃく芋はの対象とされ、安価な輸入こんにゃく芋には国内産より高コストとなるように、高額の関税が課されている。 には、こんにゃく農家の保護・育成のために活動する「こんにゃく対策議員連盟」があり、群馬県を地盤とするも会長を務めていた。 2011年、当時の政権の外務大臣は、こんにゃく芋に高関税が設定されていることについて、こんにゃく芋の大産地であるから出た、自民党のが多いからだと発言した。 なお、こんにゃく製品の輸入は自由化されており、関税率は20. 脚注 [ ]• 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2012年7月2日閲覧。 [ ]• 2012年7月2日閲覧。 [ ]• ・オンライン. 2015年12月11日. (YOMIURI ONLINE). 2015年12月26日. の2016年1月5日時点におけるアーカイブ。 株式会社関越物産. 2018年8月28日時点のよりアーカイブ。 2019年3月15日閲覧。 農林水産省. 2019年10月10日閲覧。 2016年10月15日閲覧。 山本博崇, 本間陽一郎, 浜野孝、 『日本腹部救急医学会雑誌』 Vol. 30 2010 No. 1 P81-84, :• 中尾照逸、大尾充剛、内田寿博 ほか、「コンニャクによる食餌性イレウスをきたした Meckel 憩室の1例」『近畿大学医学雑誌』 29 1 , 17-19, 2004-04-25,• 高見元敞、木村正治、竹内直司 ほか、 『腹部救急診療の進歩』 Vol. 7 1987 No. 4 P855-860, :• 大辻英吾、菊岡範一、辻本洋行 ほか、 『日本臨床外科医学会雑誌』 1993年 54巻 4号 p. 991-994, :• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 関谷友彦、神戸良治、大河原順次朗、 日本地質学会第118年学術大会・日本鉱物科学会2011年年会合同学術大会(水戸大会) セッションID: T20-P-4, :• マンナンライフ• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 奥恒行, 藤田温彦, 細谷憲政、「」 『日本栄養・食糧学会誌』1983年 36巻 4号 p. 301-303, :• 『』第6版、新村出編、岩波書店、2008年、、広辞苑では糸蒟蒻の読みは「イトゴンニャク」のみ。 尚学図書編集、林巨樹監修、『現代国語例解辞典』、小学館、1985年、、小学館では糸ゴンニャクを糸コンニャクと濁らずに読む場合ありと記載• 『』では糸コンニャク(または糸ゴンニャク)となっている。 『大辞林』第3版、松村明、2006年、三省堂、• 「日本語の使い方」、年齢が低いほど、糸コンニャクと濁らずに呼称する傾向にある。 ジャストシステム• 2009年3月31日時点の [ ]よりアーカイブ。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 佐藤清一 『食の郷土史』1973年、 p. 茨城県庁ホームページ(2019年2月4日閲覧)。 「凍って解けて 美味ギュッと」『』夕刊2019年1月31日(10面)。 - ネット・2012年8月1日• - ガジェット通信・2016年4月25日• 埼玉新聞. 2007年10月20日時点のよりアーカイブ。 2007年10月20日閲覧。 大人の食いモン力. - テーエムマツイ。 2019年2月21日閲覧。 北原保雄他編『』5、、2001年、1216頁。 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』71P 角川ソフィア文庫• 関税暫定措置法第7条の3• [ ]• 参考文献 [ ]• 武内孝夫『こんにゃくの中の日本史』〈〉。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 (死体花)• 多糖類の水溶性繊維質であり、柔らかい食感、血糖値を下げる効果からダイエット食品として注目されるなど、類似点が多い。 - 変形する砂岩で、こんにゃく石とも呼ばれる。 外部リンク [ ]• 2013年3月13日閲覧。

次の

しらたき(糸こんにゃく)が海外で定番化!その理由とは・・・(quiz.interreg4c.euサプリ 2016年05月29日)

しらたき 海外

5月29日は、こん(5)、にゃ(2)、く(9)、こんにゃくの日! 5月に植え付けが行われる種芋からは、さまざまなこんにゃく製品が作られています。 なかでも、近年海外セレブたちのダイエット食品として話題なのが「しらたき」。 パスタ的に扱われ、なんと本場イタリアでも定番化されているそうです。 夏を前に体をスッキリさせたいこの季節、世界で注目されている日本の伝統食品を見直してみませんか。 そのお芋をこのように食べようとは! コンニャクイモからこんにゃくが作られていることはわりと知られていますが、そのお芋自体は食べられないのでしょうか? 見た目はサトイモっぽいし、ちょっとかじってみよう・・・そんな試みは、たいへんキケンです。 コンニャクイモは「あまりのエグさにネズミも寄りつかない」といわれているほど強いエグみをもち、かじれば半日くらい口の中がヒリヒリ痛くなるといいます。 そのままでは茹でてもふかしても食べられません。 じつはコンニャクイモ、育てるのに3年くらいかかります。 しかも寒さに弱く腐りやすいので、わざわざ冬に掘りかえして暖かい場所に保管しておき、春になったらまた植えるのだそうです。 そんなエグくて手のかかる芋を、さらに手間ひまかけてアク抜きするなんて。 それをアルカリ物質でプリプリに固めてみたら、なんと美味しくなってしまったなんて! こんにゃく化を思いついた昔の人は、本当にすごいですよね。 一年中食べられているこんにゃくですが、もともとの旬は秋。 昔は生の芋をすりつぶして作っていたので、芋の収穫できる秋にしか食べられなかったのです。 こんにゃくは、お供え物や貴族たち限定のセレブな食べ物でした。 江戸時代になると、芋を乾燥させて製粉した粉からこんにゃくを作れるようになり、庶民も一年中食べられるようになったのですね。 こんにゃくの原産地はインドシナのあたりといわれていますが、現在なんといってもこんにゃくをいちばん食べているのは、私たち日本人です! 真っ黒なコンニャクイモ。 直径30センチ以上になるものも こんにゃくはミラクルなダイエット食? 中国の明(みん)時代の『本草綱目』には「糖尿病や呼吸器の病気、顔のできものにも効く」とあり、こんにゃくが体に良いということは古くから知られていたようです。 コンニャクイモには、人間のエネルギーのもとになるデンプンがほとんどありません。 そのかわり、「コンニャクマンナン」という食物繊維が含まれています。 人間の消化酵素では消化吸収されない食物繊維なので、お腹いっぱい食べても太りにくいのですね(ただし、こんにゃくは食べすぎると腸に負担がかかるのでご注意を)。 食物繊維には、コレステロールの増加を抑えたり、糖尿病を防ぐ効果があります。 便秘も改善します。 また、ゲル状になったコンニャクマンナンには他の物質を取り込む性質があるので、発ガン物質や有害な食品添加物を包み込んで、体の中に吸収するのを防いでくれます。 こんにゃくのカロリーは、100gあたり7kcalほど。 アメリカでは、しらたきが『ミラクルヌードル』などの名で販売されています。 普通のパスタと比べるまでもなく、超低カロリーなしらたき。 食べても太らないミラクル(驚異的)な「麺」ということでしょうか。 小麦粉も不使用の自然食品。 噛み応えがあって満腹中枢も刺激されるので、ダイエット中のパスタ代用食材として最適なのだそうです。 ところで「しらたき」と「糸こんにゃく」の違いをご存じでしょうか。 シャワーヘッドのような口金からお湯の中に押し出されたこんにゃく粉などの材料が、熱が通ることで細い紐状に固まったもの。 じつは はっきりした区別はなく、その地の習慣で呼び分けられているようです。 関東では、白い糸こんにゃくを「しらたき」、灰色だと「糸こんにゃく」。 関西では、白も灰色も「糸こんにゃく」、またはさらに細いものを「しらたき」と呼んだりしています。 お住まいの地域ではいかがですか。 美味しくするコツは? 買ってきたこんにゃくの袋を開けるたび、なぜか魚みたいな生臭さ・・・この匂いこそが、「こんにゃくって海産物でしょ」という誤解を生み出している気がします。 匂いのもとは、こんにゃく粉に含まれる「トリメチルアミン」。 魚が腐敗したときの臭いの原因の一つで、悪臭防止法の規制対象にもなっている物質だそうです(苦手な人が多いのも納得)。 しかもこんにゃくの袋に詰まっているのは真水ではなく、凝固剤を溶かした上澄み液。 そのアルカリ臭と反応して、さらに刺激を増しているようです。 なま魚好きの日本人すら嫌がるのに、しらたきを食べている外国の人たちは平気なのでしょうか? じつは、生のしらたきは海外では少々高価。 それでも食べたい意識高めのセレブたちにとっては、そもそもこんにゃく臭などあまり気にならないのかもしれません。 そしてアメリカでは、さまざまなソースやガーリックなどの味付き製品が市販されているようです。 イタリアでは、乾燥させたしらたき『Zen Pasta(禅パスタ。 日本の健康食のイメージ?)』が定番です。 パスタとして食べやすいように臭みを減らした製品なのだとか。 クセがないのでいろいろな味で楽しめると、モデルさんたちにもファンが多いそうです。 日本人がパスタをお醤油で和風味にして食べるように、イタリア人はしらたきをトマト味で食べているようですよ。 生しらたきを美味しく食べるために、 臭みを消す簡単な下処理をご紹介しましょう! まず塩でもみ、熱湯でサッと茹でた後、油をひかずに「から煎り」して水分をとばします。 すると、アクや臭みがとれて、ぷるぷるした細めのパスタ状に。 日本でも最近増えている「あくぬき不要」の製品なら、から炒りだけでOK。 ぜひお試しください。 トマト味のこんにゃくパスタ。 簡単に作れて、ソースを変えれば毎日飽きずに食べられるのも嬉しいところ。 たらこソースなど和風味なら、初めてでも抵抗なく挑戦できそうです。 江戸時代の頃から「こんにゃく料理」のレシピを豊富に携えている、私たち日本人。 しらたきは他にも焼きそばの代用にしたり、野菜炒めに加えたり、こまかく刻んでご飯や挽肉料理に混ぜたりと、変幻自在です。 これからの季節は刺身こんにゃくなども美味しい季節。 手頃な値段で豊富に入手できる特権をいかして、ヘルシーなこんにゃくメニューをたくさん楽しみたいですね。 <参考> 『こんにゃくができるまで』宮崎祥子(岩崎書店) 『コンニャクの絵本』内田秀司(農文協) サッパリしたお刺身こんにゃく。 日本の夏ならではですね.

次の